Шкаф предварительной расстойки "Zelaieta", предназначен для механизации процесса предварительной расстойки тестовых заготовок хлебобулочных изделий из пшеничной и ржано-пшеничной муки, после их округления.

Шкаф представляет собой камеру, в которой движется цепной конвейер. В кассеты цепного конвейера автоматически укладываются тестовые заготовки, вышедшие из тестоокруглителя. Тестовые заготовки перемещаются внутри шкафа, где происходит предварительная расстойка без создания особых температурных условий. После механических воздействий на тесто (при делении и округлении) в процессе предварительной расстойки заготовки находятся в состоянии покоя, при этом: • снимаются внутренние напряжения, • частично восстанавливаются разрушенные звенья структуры теста, • обеспечивается подсыхание тестовых заготовок, что облегчает прохождение заготовок через закаточную машину, • увеличивается газоудерживающая способность, • увеличивается объем, улучшается структура и пористость мякиша готовых изделий. После расстойки цепной конвейер выгружает тестовые заготовки на выгрузной лоток. Шкаф работает в режиме, синхронизированном по загрузке: загрузка и выгрузка происходят непрерывно, скорость работы определяется производительностью тестоделителя. Количество ячеек в шкафе варьируется в зависимости от заказываемой модели (от 100 до 280 ячеек). Шкаф работает с тестовыми заготовками весом до 650гр. или до 1200гр. в зависимости от исполнения. Максимальная скорость загрузки заготовок – 35 заготовок/мин. В зависимости от модификации, количество ячеек может быть от 100 до 280 шт. Возможна работа шкафа в линии с тесторазделочным оборудованием других производителей.

Хлебопекарное оборудование